Zutaten Boden:
Weizenmehl 250g
Butter 125g Weich
Puderzucker 80g
Ei 1x
Prise Salz
Blindbackkugel
Zubereitung:
Butter und Puderzucker mit dem Knethaken des Handrührers glatt rühren. Ei und Salz dazugeben, kurz rühren.
Mehl ebenfalls hinzufügen und mit dem Handrührer kurz kneten.
Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, in eine Folie einwickeln und für 2 Std. im Kühlschrank stellen.
Teig ausrollen. Backform mit etwas weicherer Butter bestreichen. Teig in die Form geben und mit einer Gabel löschen. Räder abschneiden. Erneut in den Kühlschrank für 30 Min. stellen.
Backofen bei 180 Grad vorheizen.
Teig aus dem Kühlschrank holen. Backpapier & Backblindkugel auf den Teig geben. Für 30 Min. backen.
Teigräder mit etwas Butter bestreichen, erneut ohne Papier & Blindbackkugeln für ca. 15 Min. Backen (bis die Räder Goldbraun sind).
Zutaten Füllung:
Avocado 3x
Schlagsahne 400g
Vanille Bourbon Zucker 1 Pck.
Gelatine Gemahlen 20 g
Limetten 7x
Rohrzucker Braun 100g
Zubereitung:
6 Limetten auspressen. 1 Limette abreiben.
Sahne, Kokosblütenzucker, Vanille-Bourbon-Zucker, Gelatine, Limettenabrieb und Limettensaft in einen Topf geben, unter ständigem Rühren, für 5 Min. Kochen (bis der Zucker aufgelöst ist). Vom Herd nehmen, kurz abkühlen.
Avocados mit einem Esslöffel raushebeln, mit der Hälfte der Sahne-Mischung im Mixer sehr fein pürieren. Zur restlichen Sahne-Mischung geben, rühren. Topf erneut unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, restliche Gelatine 5g dazugeben, weiter rühren bis die Masse ähnlich wie Pudding andickt. Vom Herd nehmen. Abkühlen.
Wenn Boden und Füllung vollständig abgekühlt sind, geben Sie Füllung auf den Boden. Für 4 Std. in den Kühlschrank stellen. (Bis die Füllung fest ist). FERTIG
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