Maniok | Garnelen im Portwein gegart

Herkunft: Eigenkreation

Zutaten

• 1 Maniok Knolle 

• Peperoni 1x Grün, 1x Gelb und 1x Rot

• 2 EL Erdnussöl 

• 4 Lauchzwiebeln 

• 2 Zehen Knoblauch 

• 8 Cherrytomaten 

• 3 Garnelen 

• 2 Zweige Rosmarin

• 1 Bund Petersilie 

• 2 EL Portwein  

• 1,5  EL Ei-Ersatz 

• 1 EL Maismehl 

• Pfeffer 

• Salz 

Zubereitung

1. Maniok schälen, schneiden, gründlich waschen und für 1 Std. ins Wasser legen.

2. Lauch, Petersilie, Peperoni und  Tomaten schneiden.

3. Knoblauch schälen.

4. Ei-Ersatz mit 4 EL Wasser vermischen.

5. Zitrone auspressen.

Zubereitung

1. Wasser ins Topf geben und Maniok dazufügen, 40 Minuten kochen.

2. Maniok im Gemüsereiber  klein reiben.

3. Ei-Ersatz und Petersilie dazugeben und mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Maismehl auf einen Teller geben, Tortenringe drauf stellen. Maniok in die Ringe geben. Ringe entfernen und etwas Maismehl drüber sieben.

5. 1 EL Erdnussöl in eine Pfanne geben und darin Maniok beidseitig jeweils 3 Minuten braten.

Zubereitung

1. 1 EL Erdnussöl in die Pfanne geben, Lauch darin andünsten, Tomaten, Knoblauch und Peperoni dazugeben und 3 Minuten weiter andünsten.

2. Garnelen dazufügen und  beidseitig anbraten.

3. Garnelen entfernen.

4. Gemüse mit Portwein ablöschen. Rosmarin und 8 EL Wasser dazugeben und für 5 Minuten kochen.

5. Rosmarin entfernen. FERTIG. GUTEN HUNGER