Beilagenwoche: Maniok Pili-Pili Kräuter Puffer

Herkunft: Eigenkreation

Zutaten

• 1 Knolle Maniok
• 8 Zweige Schnittlauch
• 4 Zweige Thymian
• 1/2 Pili-Pili
• Ei-Ersatz + 1 EL Wasser
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Petersilie
• Saft einer Zitrone
• Erdnussöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Maniok schälen, in der Mitte aufschneiden, Streifen, die sich mittig befinden, entfernen. In großen Stücken schneiden und gründlich waschen. In einer Schüssel Wasser geben, darin die Maniokstücke für 1 Std. ruhen lassen.
2. Nach diesem Std. Maniok durch einen Sieb passieren. In einem Topf Wasser geben, darin die Maniokstücke für 40 Minuten garen.
3. Durch einen Sieb passieren. Abkühlen. Die einzelnen Stücke im Käsereiber reiben.
4. Ei-Ersatz mit 1 EL Wasser sehr gut vermengen. Kräuter klein hacken. Pili-Pili entkernen, halbieren und in sehr kleine Stücke schneiden. Zitronenpressen. Knoblauch pressen. Alles inklusive Salz & Pfeffer zum geriebenen Maniok geben. Mit einem Löffel gut verrühren.
5. Maismehl auf die Arbeitsfläche geben, Ausstechform mittig stellen, ca. 2 bis 3 EL geriebene Maniok hinein geben, mit einem Löffel flach formen. Oben drüber etwas Maismehl geben. Es entstehen also 6 Puffer.
6. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen (nicht zu heiß werden), darin den Puffer beidseitig für ca. 2 Min. pro Seite braten.